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　　冷凍干燥是一種利用升華吸熱這真空乾燥代工一原理來進行干燥處理技術：先是對被干燥物質進行低溫速凍，在於真空環境下，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的來達到干燥的目的。

　　冷凍干燥得到的物品被稱作LYOPILIZER(凍干物)，該過程稱作LYOPILIZATION(凍干)。

　　物質在干燥前始終處於低溫狀態，同時讓冰晶均勻分布於物質中，升華過程不會因脫水而發生濃縮現像，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶於水而恢復原狀。在最大程度上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。

　　冷凍干燥器的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然後在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。物料經前處理後，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之後在後處理車間包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統蔬果乾燥代工向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需的冷量。本設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻;采用高效捕水冷阱，並可實現快速化霜;采用高效真空機組，並可實現食品乾燥代工油水分離;采用並聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能;采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

　　對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色冷凍乾燥代工澤均勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍、升華和再凍干三個分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業生產上具有明顯的經濟價值。